Thịt heo là món ăn thường nhật trên mâm cơm gia đình Việt bởi giá thành hợp lý, dễ chế biến và quan trọng là rất lành tính. Tuy nhiên một thực phẩm lành tính cũng có thể âm thầm gây hại cho gia đinh bạn nếu như bạn mắc những lỗi sai trong khâu chế biến. Và theo như quan sát, có đến 90% các bà nội trợ đều từng mắc phải một trong những lỗi sai dưới đây.

1. Dùng chung thớt, dao cho thịt sống và chín

Rất nhiều người thường dùng chỉ 1 dao và một thớt để thái cả thịt sống lẫn thịt chín. Mặc dù tiện lợi nhưng điều đó vô tình khiến các vi khuẩn từ thịt sống bám qua bề mặt thớt vào thịt chín khi ăn vào cơ thể, miếng thịt của bạn bị nhiễm khuẩn, sinh ra nhiều bệnh tật. Vậy nên hãy để riêng thớt thái thịt sống và thớt thái thịt chín. Nếu có thể, hãy dùng thêm một loại thớt khác để thái rau quả và thay thớt theo khuyến cáo từ 3-6 tháng hoặc khi thớt có dấu hiệu bị mòn, nứt vỡ…

2. Dùng thớt gỗ đã cũ, mòn

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ thớt gỗ là lựa chọn tốt nhất khi bạn băm cũng như thái thịt. Tuy nhiên một chiếc thớt gỗ sử dụng lâu ngày, bị mài mòn, là nơi ẩn trú rất tốt của các loại vi khuẩn bởi gỗ dễ bị ẩm mốc, đặc biệt là môi trường thiếu ánh sáng như trong bếp.  Vì vậy tốt nhất bạn nên thay mới chiếc thớt gỗ đã mòn của gia đình. Nhớ là không dùng chung thớt cho thực phẩm sống và chín.

3. Rã đông sai cách

Những người bận rộn thường có thói quen đi chợ cho cả tuần, vì vậy, phải bảo quản thịt trong ngăn đá tủ lạnh. Mỗi lần lấy thịt ra để chế biến, các bà nội trợ phải làm động tác rã đông thịt. Theo các chuyên gia thì thời gian rã đông tốt nhất là khoảng 2-3 tiếng. Mọi người thường dùng nước sôi hay ngâm thịt trong nước lạnh cả một buổi cho đến khi nấu cơm, điều này hoàn toàn không tốt vì như thế sẽ làm giảm đi lượng dinh dưỡng có trong thịt. Cách rã đông hiệu quả nhất là dùng nước lạnh pha thêm ít muối hoặc có thể cho thêm ít gừng tươi đập dập vào nước ngâm thịt. Gừng sẽ giúp thịt tươi ngon trở lại.

Cụ thể bạn hãy lưu ý các cách sau:

– Ngâm thịt trong nước lạnh quá lâu, dùng nước nóng hay đặt miếng thịt gần nguồn nhiệt cao để rã đông thịt nhanh là cách rã đông thịt cực sai lầm mà bạn nên tránh ngay.

– Ngâm thịt trong nước lạnh lâu quá 3 tiếng đồng hồ thì thịt sẽ mất dưỡng chất vốn có, hương vị kém ngon.

– Đặt thịt gần nguồn nhiệt cao, dùng nước nóng để rã đông sẽ khiến các vi khuẩn sinh sôi, phát triển và làm thịt biến chất.

Như vậy, cách rã đông thịt đúng nhất là cho thịt vào nước lạnh có thêm một ít muối ăn hoặc gừng đập dập và ngâm trong 2 – 3 tiếng, thịt sẽ mềm nhanh và tươi ngon hơn.

– Bạn cũng có thể cho thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát và để chúng rã đông tự nhiên trong 1 đêm.

4. Nấu thịt khi chưa được rã đông

Thịt chưa được rã đông khi cho vào nấu bên ngoài thịt sẽ chín trước và bên trong thịt vẫn còn sống. Vì vậy, trước khi nấu, cần rã đông thịt 1 giờ, khi nấu thịt sẽ chín đều.

Không nên để thịt tự rã đông ở nhiệt độ phòng vì dễ sinh sôi vi khuẩn dẫn đến ngộ độc, tiêu chảy. Không cho thịt đông lạnh vào dầu nóng để rã đông hoặc nấu khi thịt chưa rã đông sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Nếu nấu quá lâu, thịt bị nát, hỏng và mất vị ngon.

Thịt sau khi rã đông phải chế biến ngay, tránh cấp đông trở lại và không giữ thịt trong ngăn lạnh quá lâu. Có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông ở nhiệt độ thích hợp. Bọc kín thịt trong túi nilon để chất dinh dưỡng không bị mất đi. Bạn có thể cho thịt vào hộp đóng kín lại rồi để ngăn mát tủ lạnh rã đông từ từ. Không sử dụng nước nóng để rã đông sẽ làm hỏng thịt, thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

5. Để thịt trong ngăn mát quá lâu
Các chuyên gia y tế của Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyến cáo không nên giữ các loại thịt, hải sản trong ngăn lạnh quá 2 ngày vì sẽ dễ làm thịt bị đông cứng và mất hết dưỡng chất. Ngoài ra, thịt không bảo quản trong ngăn đá mà để ở ngăn lạnh quá lâu cũng sẽ dễ dàng phát sinh các vi khuẩn gây hại.

Cụ thể thời hạn sử dụng được khuyến cáo như sau:

– Các loại thịt đã qua chế biến thì có thể để trong ngăn mát tối đa đến 5 ngày. Tuy nhiên để thịt luôn tươi mới, có nhiều dưỡng chất, hương vị thơm ngon, bạn chỉ nên mua lượng thịt vừa đủ ăn trong ngày.

– Nếu mua quá nhiều, bạn nên đóng gói kỹ sau đó bảo quản thịt trong ngăn đá của tủ lạnh sẽ tốt hơn.

6. Chọc đũa và lật thịt liên tục

Chọc đũa là cách các mẹ vẫn truyền tai nhau để kiểm tra thịt chín. Tuy nhiên bạn đừng quá vội vàng mà chọc đũa và lật thịt liên tục. Bởi như thế chất ngọt trong thịt sẽ liên tục tiết ra ngoài, làm thịt khô và mất đi vị ngon vốn có.

Khi luộc thịt, chờ sau khi nước sôi 5 phút hẵng chọc đũa để xem thịt chín chưa. Nếu thịt chưa chín thì luộc 5 phút nữa là được.

Khi chiên bạn chờ cho thịt vàng một mặt mới bắt đầu lật hay khi kho thịt, chờ mặt thịt săn lại rồi mới lật mặt.

7. Thêm nước lạnh khi đang luộc

Chẳng may trong quá trình luộc thịt nước cạn đi nhiều, rất nhiều bạn vô tư thêm nước lạnh vào nồi luộc thịt. Tuy nhiên, việc cho thêm nước lạnh, muối quá sớm vào nồi thịt luộc, hoặc nồi xương hầm… là không tốt.

Bởi khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc chế thêm nước lạnh sẽ làm các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị kết tủa, làm thịt co lại và cứng, không chỉ làm mất đi dinh dưỡng mà mùi vị cũng bị ảnh hưởng. Để tránh tình trạng này xảy ra, nếu thêm nước khi luộc tốt nhất bạn nên dùng nước sô